für zwei

150 g TK Blattspinat möglichst schon mal auftauen lassen (wenn nicht, muss er halt länger in den Topf),

3 kl. rote Bete (ca. 200 g) in Würfel von ca. 1 cm schneiden,

40 g luftgetrockneten Schinken (möglichst im Stück oder dicken Scheiben) in schmale Streifen schneiden, die Nadeln von

3 Zweigen Rosmarin zupfen,

75 g Feta (aus Schaf- und Ziegenmilch) in Würfel von ca. 1 cm schneiden

die roten Bete in einer Deckelpfanne in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. schmoren, dabei mehrfach wenden (sie sollten zum Schluss noch bissfest sein), derweil

in einer weiteren Deckelpfanne oder einem weiten Topf den Spinat und die Hälfte des Rosmarins bei mittlerer Hitze ein paar Minuten dünsten, mit

Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen

2 Rispen-Tomaten sechsteln und auf zwei vorgewärmten Tellern verteilen, mit

Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen, mit

etwas Olivenöl beträufeln und mit

ein paar Basilikum-Blättchen dekorieren

die roten Bete mit

wenig Salz,

etwas Kreuzkümmel und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen

die Schinkenstreifen und den restlichen Rosmarin mit den roten Beten in der offenen Pfanne noch ein paar Minuten anbraten

1 EL Brat-Olivenöl in einer Deckelpfanne geben,

4 Eier (M) mit

2 EL Wasser mit dem Schneebesen miteinander verschlagen

die rote Bete-Mischung zum Spinat geben und alles mit den Feta-Würfeln vorsichtig miteinander vermengen

1 EL Brat-Olivenöl in die auf mittlerer Hitze erwärmte Pfanne geben und die verschlagenen Eier hineingießen, die Gemüse-Schinken-Feta-Mischung vorsichtig darauf verteilen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und alles ca. 8 Min. garen, bis das Ei gerade so gestockt ist, dann das Omelett über den Deckel wenden und von der anderen Seite noch ca. 3 Min. in der offenen Pfanne braten

das Omelett vierteln und je zwei Stücke (ggf. je eins in der warmen Pfanne erstmal zurückbehalten) zu den Tomaten auf die vorgewärmten Teller geben