für vier

6 Schalotten in dünne Ringe schneiden,

6 Möhren in Juliennes (sehr dünne Streifen von ca. 4 cm Länge) schneiden

6 dünne Stangen Staudensellerie in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden,

3 kl. dünne Stangen Lauch in ca. 4 mm dicke Ringe/Scheiben schneiden,

5 frische Knoblauchzehen fein würfeln

1,5 l Wasser in einem großen Topf (mindestens 6 l, besser größer) zum Kochen bringen, das Gemüse und

5 Fischbrühwürfel,

reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer,

75 g Butter sowie

375 ml trockenen Weißwein hinzufügen und einige Minuten wallend kochen lassen, dann Kochfeld ausschalten und die Brühe ggf. noch mit

Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer abschmecken

3 kg Miesmuscheln in kaltem Wasser gut säubern (offene und beschädigte Muscheln wegwerfen)

1 Bund glatte Petersilie fein hacken

die Brühe wieder zum Kochen bringen, die Miesmuscheln hinzufügen, mit der Brühe vermengen und unter ab und zu Umrühren im geschlossenen Topf ca. 7 Min. bei starker Hitze garen,

die Muscheln sollten nun geöffnet sein, die Petersilie untermischen und Muscheln mit Gemüse und  Brühe auf  vier große tiefe Teller verteilen (bei kleineren Tellern eben später nachnehmen), dazu

6 – 8 Scheiben kräftiges Schwarzbrot und

Butter servieren

falls sich einige Muscheln nicht geöffnet haben, diese wegwerfen