für zwei

bereits einige Zeit vorher

150 g TK Blattspinat (möglichst in Blättern) und

75 g TK Krabben (vorgegart) auftauen lassen, ggf. in der Mikrowelle

50 g spanischen Ziegenweichkäse in kleine Würfel schneiden

1 kleine Schalotten in feine Ringe schneiden,

1 frische Knoblauchzehen fein hacken, beides und in eine große Deckel-Pfanne geben und in

1 EL Olivenöl bei mittelschwacher Hitze ca. 3 Min dünsten, währenddessen

das Wasser aus dem Spinat ausdrücken

den Spinat zu der Zwiebelmischung geben und weitere 4 Min. dünsten, dann den Krabben untermischen und nur ganz kurz mit erhitzen

4 Eier (M – L) mit

2 EL Wasser und

etwa 1 TL Salz,

etwas Chilipulver,

1 geh. EL getr. Thymian sowie

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen gut durchschlagen und dann die Krabben-Spinatmischung und den Käse unterrühren

1 EL Bratolivenöl in der Pfanne mittelstark erhitzen, die Ei-Mischung hineingeben und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach 4 Min. die Hitze auf mittelschwach reduzieren, etwa weitere 6 – 8 Min. (je nach Pfannengröße) garen, bis auch die Oberfläche gestockt ist, dann die Tortilla mit

1 EL Bratolivenöl bestreichen, über den Deckel wenden und noch etwa 3 Min. bei mittlerer Hitze braten

die Tortilla vierteln und je zwei Stücke auf vorgewärmten Tellern servieren, dazu passen

Roma- oder/und Kumato-Tomaten, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt