100 g Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen

500 g Möhren in Scheiben von ca. 1/2 cm schneiden,

1 Hokaido-Kürbis (ca. 1,5 kg) entkernen, in kleinere Stücke schneiden

2 gelbe Zwiebeln (ca. 150 g) würfeln und mit

ca. 3 cm frischen Ingwer (fein gewürfelt) bei mittlerer Hitze in

3 EL Kokosöl andünsten, die Möhren hinzufügen und ca. 5 Min. dünsten, ggf. die Hitze auf mittelschwach reduzieren, die Hokaido-Stücke und

etwas von insges. ca. 600 ml heißem Wasser sowie

4 geh. EL Gemüsebrühepulver,

2 geh. TL Madras-Currypulver,

1 geh. TL gemahlenem Koriander und

1 geh. TL gemahlenem Kreuzkümmel zum hinzugeben, ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze unter ab und zu umrühren dünsten, dabei nach und nach das weitere Wasser hinzugeben, wenn es weichgekocht ist, das

Gemüse mit dem Stabmixer pürieren,

400 ml Kokosmilch unterrühren und die Suppe noch einmal fast aufkochen, ggf. noch etwas Wasser hinzugeben, mit

Salz abschmecken,

die Suppe in vier vorgewärmte Teller füllen,

einige Spritzer Balsamico Crema darauf verteilen und die Kürbiskerne darüberstreuen