für zwei bis drei
den Backofen auf 250 Grad vorheizen
1 Kaninchen (ca. 1,2 kg) vom Fleischer bereits in größere Stücke teilen lassen (Kopf wegwerfen)
4 Knoblauchzehen (mögl. frische) in dünne Stifte schneiden,
2 größere schlanke Möhren (oder 3 kleinere) in je vier Stücke teilen,
400 g kleinere Schalotten pellen, die Blättchen von
etwa 20 Thymianstielen zupfen (es sollten 2 EL ergeben),
die Schalotten mit den Möhren und
1 EL Brat-Olivenöl sowie
30 g Butter in einer Bratenform auf mittlerer Einschubleiste auf dem Rost in den Backofen geben und unter mehrfachen Umwenden 10 Min. braten, so dass sie etwas bräunen, derweil
in einen größeren höheren Pfanne die Kaninchenteile bei starker Hitze von allen Seiten in
2 EL Brat-Olivenöl anbraten, die Hitze auf mittelstark reduzieren und den Knoblauch und
1 geh. EL Tomatenmark kurz mitbraten, mit
50 ml Brandy ablöschen, mit
Salz und
frisch gemahlenem Pfeffer würzen und
150 ml trockenen Rotwein hinzugeben
die Backofentemperatur auf 200 Grad reduzieren, die Kaninchenmischung zum Gemüse geben und alles miteinander mischen, etwa 50 Min., dabei ab und zu umwenden,
mit
Salz und
frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken und mit dem Thymian bestreuen, mit
1/2 Ciabatta oder Bauernbaguette servieren, dazu passt ein Salat, z. B. der Salat mit Mango (Rezept siehe 18. November 2018)
Kategorien:Abendessen
Schlemm dich fit! 
Ich habe früher auch gern mal Kaninchenfleisch zubereitet. Heute kann ich mich nicht mehr dazu überwinden – ich bin keine Veganerin, aber wenn ich diese Tiere tot (egal, ob frisch oder eingefroren sehe, auch in Einzelteilen nicht), bekomme ich es einfach nicht über’s Herz. Dein Rezept ist trotzdem toll. Man kann ja auch anderes weißes Fleisch nutzen. VLG
Hast Du schon mal Stifado ausprobiert? Dieses Gericht gibt es bei unserem Griechen.
LikeLike
Ich liebe griechisches Essen, aber Stifado habe ich noch nie gemacht.
Auf den Kanaren gehört Kaninchen einfach zum Speiseplan und ist in deutlich besserer Qualität als Hühnchen zu erhalten.
LikeGefällt 1 Person
Ich habe Stifado auf Zypern „kennen gelernt“. Dort wurde m.E. aber Rindfleisch verarbeitet. Bei unserem Griechen verwenden sie Kaninchen.
Kaninchen ist ja auch ein feines Fleisch – nur, wie oben beschrieben, bekomme ich es nicht mehr fertig, es zu verarbeiten. Ausnahme wären evtl. Keulen.
LikeLike
Von den Kykladen und vielen anderen griechischen Inseln (und das sind viele!) kenne ich es nur mit Rindfleisch oder ggf. mit Lamm.
LikeGefällt 1 Person
Genau! Unser Grieche mischt kleine Zwiebelchen, Möhren und viel Tomatenmark, Wacholderbeeren und sicher so einiges anderes Gewürz darunter. Dazu bietet er Reis und Backkartoffeln (zerkleinert und ebenfalls mit Tomatenmark – wahrscheinlich eigene Erfindung) und Tzatziki an.
LikeLike
Kartoffeln in einer leichten Tomatensauce sind typisch. Aber Tzatziki dazu, das ist eingedeutscht. Es gibt in den griechischen Restaurants in Deutschland schon seltsame ungriechische Gerichte, wie z. B. Gyros in Sauße oder mit Käse überbacken.
LikeGefällt 1 Person
Gyros Juwetzi – letztens war es mir einfach zu salzig (wahrscheinlich lag es am Käse).
LikeLike
??? Was ist denn das ??? Giouvetsi ist lange geschmortes Fleisch und Gyros kurz am Drehspieß gegrilltes.
LikeLike
Ich weiß wie man Giouwetzi kocht, meine Liebe, da brauche ich keine fremden Rezepte. Aber das hat mit Gyros es nichts gemeinsam, Gyros wird ganz anders zubereitet. Außerdem mag ich hier nicht auf den Chefkoch verlinken, sorry.
LikeLike
Alles klar. So aber kocht es unser Grieche. LG
https://www.taverna-hellas.info/speisekarte
LikeLike
Im Übrigen sollte es kein „fremdes Rezept“ sein, sondern eine Erläuterung zu dem Gericht. Ciao
LikeLike