1 große gerippte Fleischtomate in Scheiben schneiden und auf einem großen Teller auslegen, mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und mit

einigen Basilikum-Blättern belegen

1 EL Brat-Olivenöl in einer weiten Pfanne mittelstark erhitzen,

30 g Serrano-Schinken (in gestückelten Scheiben) in die Pfanne geben und

2 Eier darüber aufschlagen, so lange braten, bis das Eiweiß gestockt ist, aber das Eigelb noch weich ist (oder wie man es mag), dann mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, auf die Tomaten geben und mit

ein/zwei Basilikum-Blättchen dekorieren