Spanisches Spiegelei mit Kartoffeln, Wildschweinmettwurst und Paprika

für zwei

 

100 g TK junge Erbsen schon einmal zum Auftauen aus dem Tiefkühler nehmen

 

200 g kleinere Kartoffeln (festkochend) achteln und in

1 EL Brat-Olivenöl bei zuerst mittelstarker dann mittlerer Hitze in einer großen Deckelpfanne in ca. 15 Min. goldbraun rösten, in der Zwischenzeit

 

die Nadeln von

3 Zweigen Rosmarin zupfen, und

20 g getr. Tomaten (nicht in Öl eingelegt) in dünne Streifen schneiden,

40 g Serrano-Schinken in feine Streifen schneiden,

3 Frühlingszwiebeln (den weißen Anteil) in dünne Scheiben schneiden und etwa die Hälfte des Lauchs in dickere Ringe schneiden (Lauch extra legen)

 

die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen, die Frühlingswiebeln (ohne den Lauch) mit

1 EL Brat-Olivenöl in die Pfanne geben und unter dem Deckel bei mittelschwacher Hitze ca. 3 Min. dünsten, dann die Erbsen hinzugeben und weitere 8 Min. dünsten, derweil

 

2 Kumato-Tomaten sechsteln und auf zwei Teller verteilen,

3 geh. EL Gemüsemais (aus der Dose) und etwas Zwiebellauch darauf verteilen, mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, dann mit

etwas Olivenöl beträufeln

 

das Gemüse aus der Pfanne nehmen,

1 EL Brat-Olivenöl darin mittelstark erhitzen, die Kartoffeln mit dem Schinken in die Pfanne geben, kurz anbraten, dann die Gemüsemischung, den restlichen Zwiebellauch und das Rosmarin dazugeben, mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen

4 Eier (M) aufschlagen und aus größerer Höhe auf die Kartoffelmischung fallen lassen, ggf. verteilen und unter dem Deckel stocken lassen,

 

die Eier zu den Tomaten auf die Teller geben und servieren, ggf. mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nachwürzen

 

 

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Kategorien:Light Lunch

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