für zwei
100 g TK junge Erbsen schon einmal zum Auftauen aus dem Tiefkühler nehmen
200 g kleinere Kartoffeln (festkochend) achteln und in
1 EL Brat-Olivenöl bei zuerst mittelstarker dann mittlerer Hitze in einer großen Deckelpfanne in ca. 15 Min. goldbraun rösten, in der Zwischenzeit
die Nadeln von
3 Zweigen Rosmarin zupfen, und
20 g getr. Tomaten (nicht in Öl eingelegt) in dünne Streifen schneiden,
40 g Serrano-Schinken in feine Streifen schneiden,
3 Frühlingszwiebeln (den weißen Anteil) in dünne Scheiben schneiden und etwa die Hälfte des Lauchs in dickere Ringe schneiden (Lauch extra legen)
die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen, die Frühlingswiebeln (ohne den Lauch) mit
1 EL Brat-Olivenöl in die Pfanne geben und unter dem Deckel bei mittelschwacher Hitze ca. 3 Min. dünsten, dann die Erbsen hinzugeben und weitere 8 Min. dünsten, derweil
2 Kumato-Tomaten sechsteln und auf zwei Teller verteilen,
3 geh. EL Gemüsemais (aus der Dose) und etwas Zwiebellauch darauf verteilen, mit
Salz und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, dann mit
etwas Olivenöl beträufeln
das Gemüse aus der Pfanne nehmen,
1 EL Brat-Olivenöl darin mittelstark erhitzen, die Kartoffeln mit dem Schinken in die Pfanne geben, kurz anbraten, dann die Gemüsemischung, den restlichen Zwiebellauch und das Rosmarin dazugeben, mit
Salz und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen
4 Eier (M) aufschlagen und aus größerer Höhe auf die Kartoffelmischung fallen lassen, ggf. verteilen und unter dem Deckel stocken lassen,
die Eier zu den Tomaten auf die Teller geben und servieren, ggf. mit
Salz und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nachwürzen
Kategorien:Light Lunch
Wildschweinmettwurst? Wie geil is das denn! 🙂
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