Spinatsalat mit Lamm-Medaillons

für zwei

bereits einige Zeit vorher

280 g Lammlachs in Scheiben von ca. 1 – 1,5 cm Dicke schneiden und in

2 EL Brat-Olivenöl mit

2 sehr fein gehackten Knoblauchzehen,

1 geh. TL getr. Rosmarin und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer marinieren

60 g Spinat-Salat auf zwei Tellern verteilen, dann

8 Baby-Tomaten vierteln,

1/2 rote Zwiebel in feine Ringe schneiden,

1/2 gelbe Paprika in kurze feine Streifen schneiden und alles mit

2 Handvoll Basilikum-Blättchen auf dem Spinat auf beiden Tellern gleichmäßig verteilen,

ein Dressing aus

6 EL Olivenöl,

1 TL süßem Senf,

4 EL Sherry-Essig ,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer vorbereiten

sowie

30 g alten Manchego-Käse mit dem Sparschäler grob raspeln

die Lammmedaillons in einer Pfanne bei starker Hitze von beiden Seiten kurz scharf anbraten, derweil die Salatportionen mit dem Dressing anmachen,

die Lammmedaillons auf den Salaten verteilen und mit

Salz und

ggf. noch weiterem frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, dann den Käse auf beiden Tellern verteilen

Kategorien:Light Lunch

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