für zwei

250 g Champignons in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden,

2 frische Knoblauchzehen fein hacken,

40 g getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt) in dünne Streifen schneiden

die Champignons in einer weiten Deckelpfanne (noch ohne Deckel) in

2 EL Brat-Olivenöl bei starker Hitze ca. 3 Min. braten, dann die Hitze etwas reduzieren und den Knoblauch, die getrockneten Tomaten sowie

1 EL getr. Thymian dazugeben und noch weitere ca. 2 Min. braten

4 Eier (M) mit

2 EL Wasser,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen miteinander verschlagen

die Champignonmischung aus der Pfanne nehmen

1 EL Brat-Olivenöl in die Pfanne geben und die Eimischung hineingeben, die Champignonmischung darauf verteilen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und das Omelett bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten, derweil

4 Cocktail-Rispentomaten vierteln, auf zwei Tellern verteilen, mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, mit

etwas Balsamico-Crema und

etwas Olivenöl beträufeln und mit

ein paar Basilikum-Blättchen (leicht zerkleinert) bestreuen

wenn das Ei gestockt ist, das Omelett über den Deckel wenden und noch ca. 2 min. braten, dann das Omelett vierteln und je zwei Stücke auf die Teller geben