für zwei
250 g Champignons in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden,
2 frische Knoblauchzehen fein hacken,
40 g getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt) in dünne Streifen schneiden
die Champignons in einer weiten Deckelpfanne (noch ohne Deckel) in
2 EL Brat-Olivenöl bei starker Hitze ca. 3 Min. braten, dann die Hitze etwas reduzieren und den Knoblauch, die getrockneten Tomaten sowie
1 EL getr. Thymian dazugeben und noch weitere ca. 2 Min. braten
4 Eier (M) mit
2 EL Wasser,
Salz und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen miteinander verschlagen
die Champignonmischung aus der Pfanne nehmen
1 EL Brat-Olivenöl in die Pfanne geben und die Eimischung hineingeben, die Champignonmischung darauf verteilen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und das Omelett bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten, derweil
4 Cocktail-Rispentomaten vierteln, auf zwei Tellern verteilen, mit
Salz und
frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, mit
etwas Balsamico-Crema und
etwas Olivenöl beträufeln und mit
ein paar Basilikum-Blättchen (leicht zerkleinert) bestreuen
wenn das Ei gestockt ist, das Omelett über den Deckel wenden und noch ca. 2 min. braten, dann das Omelett vierteln und je zwei Stücke auf die Teller geben
Schlemm dich fit! 
Und … meinst du, das ist lecker?