25 g Serrano-Schinken in kurze dünne Streifen schneiden

1 gelbe Zucchini (ca. 250 g) in Scheiben von 7 mm schneiden und in einer großen Deckel-Pfanne (noch ohne Deckel) bei mittelstarker Hitze in

1 EL Butter und

1 EL Brat-Olivenöl von einer Seite in ca. 3 Min. leicht braun braten, dann die Schinkenstreifen dazugeben, die Zucchinischeiben wenden und alles ca. 2 Min. mitbraten, anschließend die Zucchini-Scheiben (mit einem Teil des Schinkens) an den Rand der Pfanne schieben, alles mit

2 Eier (M – L) aufgeschlagen in die Mitte geben, alles mit,

wenig Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und die Eier unter dem Deckel zu Spiegeleiern braten