zwei bis drei Portionen, je nach Hunger und ob es noch etwas Salat oder so dazu gibt

120 g TK Brechbohnen schon mal antauen lassen,

125 g Champignons in dünne Scheiben schneiden, dann in einer großen Deckel-Pfanne noch ohne Deckel

2 EL Brat-Olivenöl bei starker Hitze und häufigem Wenden in ca. 5 Min. braun braten, währenddessen

30 g luftgetrockneten Schinken in dünne kurze Streifen schneiden,

1/2 Bund Frühlingszwiebeln (mit nur der Hälfte des grünen Anteils) in dünne Scheiben schneiden,

die Champignons aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen,

die Zwiebeln und die Bohnen in

1 EL Brat-Olivenöl unter dem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. dünsten, derweil

1/3 rote Paprika in feine kurze Streifen schneiden, dann zu den Bohnen geben und noch 2 Min mitdünsten

6 Eier (Gr. M) mit

2 EL Wasser,

1 geh. EL Thymian (getrocknet),

ca. 1 TL Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen schaumig schlagen, dann den Schinken, die Champignons und die Bohnenmischung untermischen,

1 EL Brat-Olivenöl in der Pfanne mittelstark erhitzen, die Ei-Mischung hineingießen und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach ca. 4 Min. die Hitze auf mittelschwach reduzieren, weitere ca. 10 Min. garen, bis die Oberfläche gestockt ist, dann die Tortilla über den Deckel wenden und noch ca. 3 Min. bei mittelstarker Hitze fertig braten

die Tortilla in vier oder eben sechs (Torten-)Stücke teilen und auf vorgewärmten Tellern servieren