für acht als Snack

150 g TK Mais und

75 g TK Erbsen schon einmal antauen lassen,

30 g rote Paprika und

30 g grüne Paprika in kleine Würfel schneiden,

1/2 – 1 mittelscharfe frische rote Peperonischote entkernen und fein hacken,

250 g Tunfischfilet in kleine Stücke von 1 – 2 cm schneiden und die Blätter von

1 kl. Bund Koriander fein hacken

den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

1/2 rote Zwiebel (ca. 50 g) fein würfeln und in

2 EL Olivenöl bei mittelschwacher Hitze in einer großen Deckelpfanne ca. 3 Min. dünsten, derweil

3 Knoblauchzehen fein hacken

Knoblauch, Chili, Mais, Erbsen und

1 TL Paprikapulver,

1 TL gem. Kreuzkümmel,

1 TL gem. Koriander und

2 Würfel Fischbrühe zu den Zwiebeln geben und weitere 3 Min. dünsten, dann die Paprikawürfel hinzufügen und weitere 3 Min. dünsten, alles mit

Salz und

frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken, dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Tunfischstücke sowie die Korianderblätter unter das Gemüse mischen

460 g Empanada-Teig (Fertigprodukt aus der Kühltheke) in 8 Quadrate teilen und die Tunfisch-Mischung darauf verteilen, die Ränder des Teigs mit Wasser befeuchten und die Quadrate zu Dreiecken zusammenklappen, die Ränder mit einer Gabel aneinanderdrücken, die Empanadas mit

etwa 50 ml Olivenöl bepinseln und die Oberfläche mit der Gabel ein paarmal einstechen, die Empanadas auf eine mit

Backpapier belegtes Rost setzen und auf mittlerer Einschubleiste etwa 35 Min. backen

die Empanadas schmecken sowohl warm wie auch kalt