Spiegelei mit grünen Bohnen, Rinderrauchfleisch und Datteltomaten

bereits vorher

150 g TK grüne Brechbohnen auftauen lassen

1 frische Knoblauchzehe fein hacken,

1/2 kleinere rote Zwiebel in feine Viertelringe schneiden,

20 g Rinderrauchfleisch in kurze Streifen schneiden,

4 Datteltomaten quer halbieren,

die Zwiebel in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen, dann die Bohnen und den Knoblauch hinzugeben und unter dem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. dünsten, dann

1 EL getr. Thymian zu den dazugeben und alles weitere 8 Min. dünsten,

Rinderrauchfleisch untermischen, die Hitze auf mittelstark erhöhen und

2 Eier (M) zwischen die Bohnenmischung geben, dann die Tomaten darauf verteilen, alles mit

etwas Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen und unter dem Deckel ca. 3 Min. stocken lassen

Kategorien:Light Lunch

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