Spanisches Ei mit grünen Bohnen, Feigen, Serrano-Schinken und Walnüssen

bereits vorher

150 g TK grüne Brechbohnen auftauen lassen

1 getr. Feigen in schmale Streifen schneiden,

15 g Serrano-Schinken in kurze Streifen schneiden,

1/2 kleinere rote Zwiebel in feine Viertelringe schneiden,

4 Walnüsse knacken,

die Zwiebel in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen, dann die Bohnen hinzugeben und unter dem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. dünsten, dann

1 EL getr. Rosmarin zu den dazugeben und alles weitere 4 Min. dünsten,

Feigen und Schinken untermischen und alles weiter 3 Min. unter dem Deckel schmoren,

die Walnusskerne (leicht zerkleinert) untermischen, die Hitze auf mittelstark erhöhen und

2 Eier (M) aus größerer Höhe auf der Bohnenmischung aufschlagen lassen, ggf. noch etwas verteilen, mit

etwas Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen und unter dem Deckel ca. 3 Min. stocken lassen

Kategorien:Light Lunch

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