für zwei

250 g grünen Spargel in Stücke von ca. 4 cm schneiden, dabei die Köpfe extra legen

40 g Serranoschinken in Streifen schneiden

15 g getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt) in dünne Streifen schneiden,

40 g Manchegokäse (nicht zu alt) grob reiben

den Spargel in

1 EL Brat-Olivenöl in einer weiten Deckelpfanne bei mittelstarker bis mittlerer Hitze unter mehrfachem Wenden anbraten, nach 5 Min. die Spargelköpfe,

1 geh. EL getrockneten Thymian und den Schinken hinzugeben und ca. 3 Min. weiter braten,

die getrockneten Tomaten hinzufügen, alles mit

ein wenig Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und

4 Eier (L) aus großer Höhe in die Pfanne fallen lassen, den Manchego darauf verteilen und alles unter dem Deckel bei mittelstarker Hitze ca. 2 Min. braten, bis die Eier gestockt sind