Thai-Curry mit Lachs

für zwei

einige Zeit vorher

250 g TK-Wildlachsfilet schon einmal auftauen lassen

wenn man dazu

75 g Basmati-Reis essen möchte, was ich aber nicht notwendig finde, dann sollte man mit der Zubereitung des Reises (in 200 ml Wasser ca. 15 – 20 Min. bei schwacher Hitze unter Zugabe von

Salz köcheln) starten, wenn man das folgende Gemüse kleingeschnitten hat

250 g grünen Spargel in Stücke von ca. 3 – 4 cm schneiden,

1 kl. gelbe Zwiebel (oder eine halbe) fein würfeln,

1 Möhre (ca. 70g) in dünne Stifte von ca. 3 – 4 cm Länge schneiden,

30 g Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden,

2 frische Knoblauchzehen und

ca. 1 cm Ingwer fein hacken,

30 g rote Paprika in kleine Würfel schneiden,

die Spargel und die Möhren in

1 EL Kokosöl ca. 3 Min. bei mittelschwacher Hitze andünsten, anschließend den Staudensellerie, Knoblauch und Paprika hinzufügen und noch einmal 8 Min. dünsten,

1 EL Gemüsebrühepulver,

1 geh. TL gem. Kreuzkümmel,

1/3 TL Chilipulver,

2 geh. TL Currypulver,

1 TL gem. Koriander,

200 ml Kokosmilch,

265 g Kichererbsen (vorgegart, ggf. Konserve) hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen, derweil das Wildlachsfilet in Würfel von ca. 2 cm schneiden,

die Lachsfiletstücke unter den Gemüsemix geben und ca. 2 Min. erwärmen,

35 g Cashewkerne zum Curry geben und alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken