Omelett mit Edamame, Mais und Serrano-Schinken

50 g TK-Edamame (ohne Schale) und

50 g TK-Gemüsemais möglichst schon einmal auftauen lassen,

25 g Serrano-Schinken (alternativ anderen luftgetrockneten Schinken) in kurze Streifen schneiden,

1/4 kleinere rote Zwiebel in feine Würfel schneiden,

die Zwiebeln in

1 EL Ziegenbutter (alternativ Butter) in einer Deckel-Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. dünsten, dann Mais und Edamame hinzufügen und ca. 3 Min. mitdünsten (wenn noch gefroren, entsprechend länger), die Hitze auf mittel erhöhen, den Schinken sowie

1 geh. TL getr. Thymian untermischen und alles ohne Deckel etwa 2 Min. garen, derweil

2 Eier (Gr. M – L) mit einer Gabel mi

1 EL Wasser gut miteinander verschlagen

die Gemüsemischung mit

wenig Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen

die Pfanne mit

1 EL Ziegenbutter einfetten, dann die verschlagenen Eier hineingießen und die Gemüsemischung darauf verteilen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und alles ca. 5 Min. braten, bis das Omelett gestockt ist

das Omelett einmal zusammenklappen und auf einem vorgewärmten Teller z. B. mit ein paar Tomaten (geviertelt und gewürzt) servieren

Kategorien:Light Lunch

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