für zwei oder drei

aus

150 g Mangold die dicken Strünke herausschneiden und in kurze Stücke schneiden, extra legen, die Blätter in quer in schmale Streifen schneiden,

1 rote Bete (ca. 150 g) in Würfel von ca. 1 cm schneiden,

40 g Manchego-Käse grob reiben,

2 Knoblauchzehen fein hacken,

1/4 rote Zwiebel fein würfeln, die Nadeln von

2 Zweigen Rosmarin abzupfen

die roten Bete in einer Deckelpfanne in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. schmoren, dabei mehrfach wenden (sie sollten zum Schluss noch bissfest sein), derweil

in einer weiteren Deckelpfanne die Mangold-Strünke mit dem Knoblauch und der Zwiebel in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. dünsten, dann die Mangold-Blätter und den Rosmarin hinzufügen und alles bei mittelstarker Hitze unter ständigen Wenden ein paar Minuten anbraten, dabei

ggf. etwas Wasser hinzufügen, bis der Mangold leicht zusammengefallen ist, alles mit

Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen

die roten Bete mit

Salz,

etwas gemahlenem Cayenne,

etwas Paprikapulver,

etwas Kreuzkümmel und

etwas gem. Koriander würzen

6 Eier (M) mit

2 EL Wasser mit dem Schneebesen miteinander verschlagen, den geriebenen Käse, die Mangold-Mischung sowie die roten Bete unterheben

2 EL Brat-Olivenöl in der größeren Deckel-Pfanne mittelstark erhitzen, die Ei-Mischung hineingeben, gut verteilen und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, die Hitze auf mittel reduzieren und die Tortilla ca. 6 Min. braten, bis die Oberfläche leicht gestockt ist, nun die Tortilla über den Deckel wenden und bei mittelstarker Hitze noch ca. 2 Min. von der anderen Seite braten

die Tortilla vierteln (oder dritteln) und auf zwei bzw. drei vorgewärmten Tellern mit ein paar Baby-Kumato-Tomaten servieren