Spiegeleier mit Zucchini und Serrano-Schinken

die Nadeln von

2 Zweigen Rosmarin abzupfen und

25 g Serrano-Schinken in kurze dünne Streifen schneiden

1 kl. Zucchini (ca. 150 g) in Scheiben von 7 mm schneiden und in einer großen Deckel-Pfanne (noch ohne Deckel) bei mittelstarker Hitze in

1 EL Butter und

1 EL Brat-Olivenöl von einer Seite in ca. 3 Min. leicht braun braten, derweil

1 paar rote Zwiebelringe vierteln und

1 kl. Knoblauchzehe fein hacken, dann die Zucchini-Scheiben wenden Knoblauch, Zwiebeln und Rosmarin dazwischen verteilen und ca. 2 Min. mitbraten, alles mit

wenig Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und den Schinken untermischen, anschließend die Zucchini-Scheiben (mit einem Teil des Schinkens) an den Rand der Pfanne schieben,

2 Eier (M – L)  in die Mitte aufschlagen und unter dem Deckel zu Spiegeleiern braten,

die Eier mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen