für zwei zum Sattessen

400 g Frühkartoffeln nur abbürsten, in kürzere Streifen von ca. 1 cm Dicke schneiden und ca. 15 Min. in

1 1/2 EL Kokosöl in einer Pfanne mit Deckel zuerst bei stärkerer und dann mittlerer Hitze unter mehrfachem Wenden goldbraun braten, währenddessen

500 g weißen Spargel in Stücke von 2 – 3 cm teilen, dabei die Köpfe extra beiseitelegen, zuerst die Spargelstücke (ohne die Köpfe) in einer geschlossenen Pfanne bei mittlerer Hitze in

1 geh. EL Butter mit

1 TL Salz und

1 TL Erythritol ca. 5 Min. dünsten, dann die Spargelköpfe hinzugeben und weitere 5 Min. bei mittelschwacher Hitze dünsten, anschließend Kartoffeln und Spargel etwas abkühlen lassen,

100 g Schwarzwälder Schinken in feine Streifen schneiden,

4 geh. EL glatte Petersilie-Blätter nicht zu fein hacken,

6 Eier (mögl. L) mit

1 TL Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen aufschlagen, Kartoffeln, Schinken, Spargel incl. Sud und Petersilie daruntermischen, alles in eine auf mittelstarker Hitze gut vorgeheizte Pfanne auf

1 EL Kokosöl geben, die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen und nach ca. 4 Minuten auf mittelschwache Hitze herunterschalten, etwa 10 bis 15 Minuten garen, bis auch die Oberfläche der Tortilla gestockt ist, die Tortilla über den Deckel wenden die andere Seite etwa 3 Minuten bei mittelstarker Hitze braten, bis sie leicht gebräunt ist

die Tortilla in vier Stücke teilen und je zwei (ggf. nacheinander) auf vorgewärmten Tellern mit z. B. Tomaten servieren

wenn man nicht zu zweit isst, kann man auch gut die Hälfte einfrieren, die Tortilla lässt sich auch gut vorbereiten, so dass man sie auch zum Lunch ins Office mitnehmen und in der Mikrowelle aufwärmen kann