Gebratener Buttenut auf Rucola-Salat mit Mango-Chutney und Pekannüssen

1/2 kl. Butternutkürbis (ca. 350 g) in Würfel von 1 – 2 cm schneiden und in einer Deckelpfanne in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittelstarker bis mittlerer Hitze in ca. 12 Min. unter mehrfachem Wenden goldbraun braten, derweil

4 Handvoll Rucola und

3 kleinere Tomaten (geachtelt) mit einem Dressing aus

1 TL Zuckerrohrsirup (oder Rübensaft),

1 TL süßem Senf,

Salz,

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer,

2 EL Sherry-Essig und

3 EL Olivenöl anmachen

6 Pekannüsse vierteln

die Butternutstücke auf dem Salat verteilen

2 EL Mango-Chutney darüberträufeln und alles mit den Pekannüssen bestreuen

Und ... meinst du, das ist lecker?

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