für zwei

von

200 g Mangold die härteren Stiele ab- bzw. herausschneiden und zerkleinern,

1 gr. frische Knoblauchzehe fein hacken,

Mangoldstrünke mit dem Knoblauch in einer Deckelpfanne bei mittlerer Hitze unter ab und zu Wenden ca. 4 Min. in

2 EL Olivenöl garen, derweil die Mangoldblätter in dünne Streifen schneiden,

die Mangoldblätter zu den Stielen geben und alles weitere 2 Min. garen, dabei

ggf. etwas Wasser hinzufügen, in der Zwischenzeit

6 Walnüsse leicht zerkleinern und

4 Eier (L) mit

2 EL Wasser,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen verschlagen,

nun den Mangold und die Nüsse unter die Eier heben,

2 EL Olivenöl in der Deckelpfanne mittel erhitzen, die Ei-Mischung in der Pfanne ausbreiten, die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen und etwa 8 Min. garen, bis das Ei gestockt ist, dann die Tortilla über den Deckel wenden und offen noch etwa 1 Min. weiterbraten

die Tortilla vierteln und auf zwei vorgewärmten Tellern z. B. mit

6 Baby-Kumato-Tomaten (quer halbiert), mit

Salz und

frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt und mit

ein paar Basilikum-Blättchen servieren