Spanisches Ei mit Butternut, Serrano-Schinken und Kumato-Tomaten

für zwei

1/2 kleinen Butternut-Kürbis (350 g) entkernen und in kleine Stücke schneiden, dann in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittelstarker bis mittlerer Hitze in einer Pfanne mit Deckel ca. 10 Min. garen, dabei einmal wenden, derweil

6 Baby-Kumato-Tomaten halbieren

4 Eier (mögl. M) aus größerer Höhe in die Pfanne klatschen lassen und noch etwas verteilen, die Tomaten darauf verteilen, alles mit

Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen und unter dem Deckel solange garen, bis das Ei gestockt ist, dann alles mit

einigen Basilikum-Blättchen (ggf. leicht zerkleinert) bestreuen, vierteln und auf zwei vorgewärmten Tellern servieren

Und ... meinst du, das ist lecker?

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