Rührei mit roter Bete, Serrano-Schinken und Koriander

1 kl. rote Bete in kurze Streifen von ca. 7 mm Dicke schneiden und in einer Deckelpfanne in

1 EL Brat-Olivenöl unter ab und zu Wenden 8 – 10 Min. schmoren, derweil

1 Scheibe Serrano-Schinken (ca. 10 g) in kurze dünne Streifen schneiden und die Blätter von

ein paar Zweigen Koriander hacken, so dass es 1 EL gehackte Kräuter ergibt,

die rote Bete mit

Kreuzkümmel,

Salz und

frisch gemahlenem Pfeffer würzen, die Schinkenstreifen hinzugeben und kurz mitbraten, dann

2 Eier (M) in die Pfanne schlagen und unter ab und zu Umwenden stocken lassen,

das Rührei mit dem gehackten Koriander bestreuen