für zwei satt oder für vier Teil eines mehrgängigen Menüs

1 kl. gelbe Zwiebel (50 g) würfeln und in

30 g Butter bei milder bis mittlerer Hitze andünsten, derweil

400 g Lauch (geputzt gewogen) in dünne Scheiben schneiden, den Lauch und

2 EL Gemüsebrühepulver zu den Zwiebeln geben und ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze dünsten, dabei ab und zu umrühren und nach der Hälfte der Garzeit nach und nach

150 ml Wasser hinzugeben,

die Lauchmischung mit dem Stabmixer pürieren,

100 g Ziegenfrischkäse unterrühren, noch einmal kurz pürieren und die Suppe noch einmal aufkochen, ggf. noch etwas Wasser hinzugeben, mit

frisch gemahlener Muskatnuss (ca. 1/4 Nuss),

Salz und

frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken,

die Suppe in zwei vorgewärmte Teller oder 4 vorgewärmte Suppenschüsseln füllen, und mit

8 EL Mix aus gerösteter Edamame-Bohnen (weiß, grün und schwarz) bestreuen

die Suppe kann auch im Thermomix zubereitet werden, dafür Zwiebel (nur leicht zerkleinert) in den auf Stufe 8 laufenden Thermomix geben, dann die Butter und den Lauch in groben Stücken und hinzugeben und alles 30 Sek. auf Stufe 6 zerkleinern, nun den Lauchmix mit dem Gemüsebrühepulver 20 Min. bei 100 Grad auf Stufe 1 garen, dabei nach der Hälfte der Zeit nach und nach das Wasser hinzugeben, anschließend das Gemüse Min auf Stufe 4 – 9 (langsam steigernd) pürieren, nun den Ziegenkäse hinzufügen und alles noch weitere 2 Min. bei 90 Grad auf Stufe 2 garen, vor dem Servieren w. o. a. abschmecken