für zwei

1/2 kl. Butternut-Kürbis (ca. 330 g) in Würfel von 1 – 1,5 cm schneiden und in einer geschlossenen Pfanne in

1 EL Bratolivenöl bei mittelstarker Hitze und häufigem Wenden ca. 5 Min. braten, derweil

1 kl. rote Zwiebel (ca. 20 g) fein würfeln, dann zum Butternut in die Pfanne geben und ca. 3 Min. unter dem Deckel unter ab und zu Wenden weiter braten,

4 Eier (L) mit

1/2 TL Paprikapulver,

knapp 1 TL Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen gut durchschlagen und das Gemüse untermischen

1 EL Brat-Olivenöl in der Pfanne mittelstark erhitzen, die Ei-Mischung hineingießen und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach ca. 2 Min. die Hitze auf knapp mittel reduzieren, noch weitere 8 – 10 Min. garen, bis auch die Oberfläche leicht gestockt ist, dann die Tortilla mit

etwas Brat-Olivenöl bestreichen und über den Deckel wenden und noch ca. 3 Min. von der anderen Seite offen braten

die Tortilla vier Stücke teilen und je zwei auf vorgewärmten Tellern z. B. mit frisch aufgeschnittenen

Baby-Kumato-Tomaten mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer gewürzt servieren