25 g frische Hefe in

300 ml lauwarmen Wasser auflösen, mit

470 g Dinkelmehl (630),

2 TL Salz,

1 EL Olivenöl sowie

1 Spritzer Balsamico-Crema per Hand geschmeidig verkneten oder 3 Min. im Thermomix kneten, dabei ggf. weiteres Wasser hinzufügen, und in einer großen Schüssel für ca. 45 Min. abgedeckt in der Sonne (oder an einem anderen warmen Ort) gehen lassen (das Teigvolumen sollte sich mindestens verdoppelt haben)

den Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen

damit der Teig nicht an den Händen klebt, ihn unter Zuhilfenahme von

weiterem Dinkelmehl in acht Portionen teilen, die Portionen zu länglichen Laiben formen, die Laibe einmal ineinander verwinden und auf ein mit

Backpapier belegtes Backofenrost legen, dann mit

etwas groben Meersalz bestreuen

eine flache hitzebeständige Schüssel mit

Wasser füllen und unten in den Backofen stelle, dann die Seelen auf dem Rost in der Mitte einschieben und die Seelen 18 bis 20 Min. backen (die Oberfläche sollte noch keine harte Kruste ausgebildet haben)