für acht als Snack

100 g TK Mais und

100 g TK Kichererbsen schon einmal antauen lassen, alternativ Mais und Kichererbsen aus dem Glas verwenden

den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

225 g gegartes Maishähnchenfleisch (Reste z. B. von gegrilltem Hähnchen von Keule, Schulter oder Brust) in kurze Streifen von ca. 1 cm Dicke schneiden, alternativ 1 gr. Maishähnchenbrust in kurze Streifen von ca. 1 cm Dicke in 1 EL Olivenöl von allen Seiten bei starker Hitze in ausreichend großer Pfanne, ggf. in zwei Portionen anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen

1 kl. rote Zwiebel fein würfeln und in

2 EL Olivenöl bei mittelschwacher Hitze in einer großen Deckelpfanne ca. 3 Min. dünsten, derweil

4 Knoblauchzehen und

etwa 1/2 frische Chilischote (je nach Schärfe) fein hacken,

Knoblauch, Chili, Kichererbsen,

1 TL Paprikapulver,

1/2 TL gem. Kreuzkümmel,

1 geh. TL gem. Koriander und

1 EL Gemüsebrühepulver zu den Zwiebeln geben und weitere 5 Min. dünsten, in der Zwischenzeit

1/2 rote Paprika fein würfeln und

50 g spanischen Hartkäse aus Schafsmilch grob reiben

Paprika, Mais und Hühnchen unter das Gemüse mischen und unter dem Deckel mit der Restwärme kurz ziehen lassen, alles mit

Salz und

frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und den Käse unterheben

460 g Empanada-Teig (Fertigprodukt aus der Kühltheke) in 8 Quadrate teilen und die Hühnchen-Mischung darauf verteilen, die Ränder des Teigs mit Wasser befeuchten und die Quadrate zu Dreiecken zusammenklappen, die Ränder mit einer Gabel aneinanderdrücken, die Empanadas mit

etwa 50 ml Olivenöl bepinseln und die Oberfläche mit der Gabel ein paarmal einstechen, die Empanadas auf eine mit

Backpapier belegtes Rost setzen und auf mittlerer Einschubleiste etwa 35 Min. backen

die Empanadas schmecken sowohl warm wie auch kalt