125 g braune Champignons in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden und in

1 EL Bratolivenöl und

1 EL Butter bei mittelstarker Hitze in einer größeren Deckelpfanne noch ohne Deckel in ca. 5 Min. goldbraun braten, währenddessen

10 g Parmaschinken in feine kurze Streifen schneiden und

1 Knoblauchzehe fein hacken, beides zum Schluss kurz mitbraten, dann

2 Eier (M – L) mit

1 EL Wasser,

etwas Salz und

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer mit dem Schneebesen verschlagen

die Champignonmischung aus der Pfanne nehmen

1 EL Bratolivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen, die verschlagenen Eier in die Pfanne geben, dass der Boden bedeckt ist, dann die Champignonmischung darüber verteilen, die Pfanne sofort schließen und alles ca. 3 Minuten braten,

wenn das Ei gestockt ist, das Omelett über den Deckel wenden und in

1 EL Bratolivenöl noch weitere 2 Min. braten