für ein Sonntagsfrühstück zu zweit
3 EL frische Erdnusskerne in einer Pfanne leicht anrösten
65 g Kokoschips im Mixer fein zerkleinern und wieder herausnehmen,
2 Bananen im Mixer pürieren, anschließend mit den zerkleinerten Kokoschips,
1 geh. EL Kokosmehl und
1 TL Zimt bei höchster Stufe mixen,
4 Eier hinzugeben und bei mittlerer Stufe fertigmixen
150 g Joghurt (1,6 % Fett) mit dem Saft von
1 Limette und
1 geh. EL Erytrithol verrühren
aus der Bananenmasse bei mittlerer bis starker Hitze in
Koskosöl in einer Pfanne nach und nach zehn Pancakes unter einmaligem Wenden braten, dabei die fertigen Pancakes auf den Esstellern bei 80 Grad im Backofen warm halten
die Pancakes mit
je 1 bis 2 EL Ahornsirup (nach Geschmack) beträufeln, das Joghurt daneben auf den Teller geben und mit den Erdnüssen bestreuen
Kategorien:Frühstück, vegetarisch (ovo-lacto)