für ein Lunch im Office bereits am Vortag oder am Morgen

1 kleine Schalotte vierteln und in feine Scheiben (Viertelringe) schneiden und

1 frische Knoblauchzehe fein hacken, dann in

1 TL Kokosöl anschmoren,

150 g TK Blattspinat dazugeben und unter Rühren auftauen lassen

2 Eier mit

50 ml Sprudelwasser,

1 TL getrocknetem Thymian,

1 TL getrocknetem Oregano,

Salz und

frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer mit dem Schneebesen aufschlagen,

50 g luftgetrockneten Schinken (in feine Streifen geschnitten),

20 g grob geriebenen Parmesan und

die Spinatmischung daruntermischen, alles in eine auf mittelstarker Hitze gut vorgeheizte Pfanne auf

1 EL Kokosöl geben, die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen und nach etwa zwei Minuten auf mittelschwache Hitze herunterschalten, etwa 10 bis 15 Minuten garen, bis auch die Oberfläche der Tortilla gestockt ist, die Tortilla über den Deckel wenden und noch einmal etwa 5 Minuten weitergaren

zum Lunch die Tortilla in der Microwelle aufwärmen und mit

2 Tomaten (frisch aufgeschnitten, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt) servieren