für den Mädelsabend zu Dritt

1 kleine rote Zwiebel vierteln und in feine Scheiben (Viertelringe) schneiden und

2 frische Knoblauchzehen fein hacken, dann in

1 TL Kokosöl anschmoren,

2/3 rote Paprika in feine Streifen geschnitten dazugeben und etwa fünf Minuten weiter garen

250 g TK Blattspinat dazugeben und unter Rühren auftauen lassen

6 Eier mit

50 ml Sprudelwasser,

1/2 EL getrocknetem Thymian,

1/2 EL getrocknetem Oregano,

1/2 TL Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer mit dem Schneebesen aufschlagen,

100 g Räucherlachs (in kleine Stücke geschnitten),

50 g Bergkäse (grob gerieben) und

die Spinatmischung daruntermischen, alles in eine auf mittelstarker Hitze gut vorgeheizte Pfanne auf

1 EL Kokosöl geben, die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen und nach etwa zwei Minuten auf mittelschwache Hitze herunterschalten, etwa 10 bis 15 Minuten garen, bis auch die Oberfläche der Tortilla gestockt ist, die Tortilla über den Deckel wenden und noch einmal etwa 5 Minuten weitergaren

während die Tortilla gart auf drei Tellern einen Salat aus

3 gute Handvoll feinblättrigen Rucola,

1/2 Salatgurke (mit dem Spiralschneider in Spaghetti geschnitten),

1/3 rote Paprika (in feine und Streifen geschnitten),

3 größeren Tomaten (geachtelt),

3 EL Olivenöl,

3 EL Balsamico-Essig,

Salz und

frisch gemahlenen schwarzem Pfeffer verteilen

die fertige Tortilla in dritteln und zu dem Salat auf die Teller geben