2 frische mittelgroße rote Bete schälen und in Stücke von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden, in einer Pfanne mit Deckel in

1 EL Kokosöl leicht anbraten und bei mittlerer Hitze noch ca. 10 Minuten schmoren

währenddessen den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und

100 g griechischen Feta (aus Schaf- und Ziegenmilch) in Würfel von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden

eine Auflaufform mit Kokosöl einfetten, die rote Bete mit

Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Kurkuma würzen und in die Auflaufform geben, mit dem Feta mischen und mit

2 Zweigen frischem Rosmarin (abgezupft) und

2 EL Kürbiskernen bestreuen

die Auflaufform in die Mitte des Backofens geben und den Auflauf etwa 15 Minuten gratinieren