2 frische mittelgroße rote Bete schälen und in Stücke von etwa 2 cm Kantenlänge schneiden, in einer Pfanne mit Deckel in
1 EL Kokosöl leicht anbraten und bei mittlerer Hitze noch ca. 10 Minuten schmoren
währenddessen den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und
100 g griechischen Feta (aus Schaf- und Ziegenmilch) in Würfel von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden
eine Auflaufform mit Kokosöl einfetten, die rote Bete mit
Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Kurkuma würzen und in die Auflaufform geben, mit dem Feta mischen und mit
2 Zweigen frischem Rosmarin (abgezupft) und
2 EL Kürbiskernen bestreuen
die Auflaufform in die Mitte des Backofens geben und den Auflauf etwa 15 Minuten gratinieren
Schlemm dich fit! 
Und … meinst du, das ist lecker?