Burritos mit Lammhackfleisch und schwarzen Bohnen

 

ein Abendessen für zwei

 

wenn die Bohnen selbst gegart werden, bereits am Vorabend

125 g schwarze Bohnen (getrocknet) in reichlich Wasser einweichen,

am nächsten Morgen (oder später) die Bohnen in reichlich frischem Wasser 90 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dann die Bohnen abgießen, abspülen und abkühlen lassen

 

1 kleinere rote Zwiebel fein würfeln,

2 Möhren längs vierteln und in sehr dünne Scheiben schneiden,

3 frische Knoblauchzehen fein hacken und die Blätter von

1 kl. Bund Koriander fein hacken

 

400 g Lammhackfleisch in einer großen Pfanne bei starker Hitze in

2 EL Brat-Olivenöl anbraten, dann die Hitze auf mittel reduzieren, Zwiebel, Möhren und Knoblauch hinzufügen und ca. 5 Min. garen (die Zwiebel soll nicht braun werden),

250 g schwarze Bohnen (gegart – ggf. aus dem Glas, wenn sie nicht wie o. a. selbst gegart werden),

80 g Tomatenmark,

bis zu 200 ml Wasser (das Tomatenmark soll gut verteilt werden, aber es soll keine Sauce entstehen),

ca. 1 TL Chilipulver,

1 TL gem. Koriander,

1 TL Kreuzkümmel,

2 TL Gemüsebrühepulver dazugeben und noch weitere 5 Min. köcheln lassen, anschließend die Korianderblätter unterheben und alles mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken

 

150 g Schmand mit einer Gabel cremig verrühren

 

4 Handvoll Blattsalat (in kleinere Stücke zerrissen) und

100 g Gemüsemais (aus der Dose) auf zwei großen Tellern verteilen (dabei in der Mitte der Teller Platz für die Burritos lassen), mit

etwas Olivenöl beträufeln, den restlichen Korianderblättern bestreuen und mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen

 

2 große Weizen-Tortilla-Fladen in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze im Wechsel von beiden Seiten erwärmen mit der Bohnen-Mischung füllen und in die Mitte der Teller legen, den Schmand darauf verteilen und

 

Hot Chili Sauce (z. B. Naturata) darübergeben

 

Kategorien:Abendessen

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