für zwei bis drei

150 g TK junger Blatt-Spinat schon einmal zum Antauen aus dem Tiefkühler nehmen,

2 Kartoffeln (ca. 100 g) in Stücke von ca. 1,5 cm Dicke schneiden,

1 kl. rote Zwiebel in feine Viertelringe schneiden,

35 g luftgetrockneten Schinken in kleine Streifen schneiden,

2 frische Knoblauchzehen fein hacken,

50 g Feta (aus Schaf- und Ziegenmilch) in Würfel von ca. 1 cm schneiden, die Nadeln von

2 Zweigen Rosmarin abzupfen

die Kartoffeln in einer Deckelpfanne in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittlerer Hitze in ca. 15 Min. leicht braun braten dabei mehrfach wenden (sie sollten dann noch bissfest sein), derweil

in einer zweiten Deckelpfanne die Zwiebeln in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. andünsten, dann Spinat, Rosmarin und Knoblauch hinzufügen und ca. 8 Min. bei mittelschwacher Hitze weiterdünsten, in der Zwischenzeit

6 Eier (mögl. M) mit

etwa 1 TL Salz,

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und

2 EL Wasser mit dem Schneebesen miteinander verschlagen, Kartoffeln, Spinatmischung, Schinken und Feta daruntermischen, alles in eine der auf mittelstarker Hitze gut vorgeheizten Pfannen auf

1 EL Brat-Olivenöl geben,

9 schwarze trocken eingelegte Oliven darin verteilen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und nach 2 – 3 Minuten auf mittelschwache Hitze herunterschalten, etwa 12 Minuten garen, bis die Oberfläche der Tortilla gestockt ist, die Tortilla mit

1 EL Brat-Olivenöl bepinseln, über den Deckel wenden und die andere Seite etwa 2 Minuten bei mittelstarker Hitze braten, bis sie leicht gebräunt ist

die Tortilla in zwei oder drei Stücke teilen und z. B. mit ein paar Tomaten, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt, servieren