für zwei

3 Knoblauchzehen sowie

1 rote Zwiebel fein hacken,

1 rote Paprikaschote fein würfeln und in

50 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze im offenen Topf unter häufigem Rühren ca. 15 Min. braten, derweil

150 g halbgeräucherte Chorizo in Scheiben von knapp 1 cm Dicke schneiden und bei mittlerer bis mittelstarker Hitze in einer (Grill-) Pfanne ca. 8 Min. von beiden Seiten braten, in der Zwischenzeit

2 Roma-Tomaten grob würfeln,

500 g Kartoffeln (mögl. mehligkochend) schälen und in Stücke von ca. 2 cm schneiden,

die Chorizo aus dem ausgetretenen Fettsud nehmen und auf

Küchenkrepp trockenlegen

Tomaten, Chorizo und Kartoffeln zum Paprika-Mix geben und alles ca. 15 Min. weiterbraten, dann

750 ml heißes Wasser,

1 EL Sherry-Essig,

1 geh. EL getr. Thymian und

1 geh. TL geräuchertes Paprikapulver (scharf) hinzufügen und alles zum Kochen bringen, anschließend bei mittelschwacher Hitze 20 – 30 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, in der Zwischenzeit die Blättchen von

3 Zweigen Thymian abzupfen

den Eintopf mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und mit den Thymianblättchen bestreuen