für zwei

bereits einige Zeit vorher

100 g TK Gemüsemais schon einmal auftauen lassen (ggf. Mais aus der Dose verwenden)

8 kl. gekochte Kartoffeln (ca. 300 g – ggf. Reste vom Vortag, sonst eben frisch kochen und abkühlen lassen) in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, und in einer großen mit Deckel zu schließenden Pfanne (noch ohne Deckel) in

1 EL Brat-Olivenöl bei starker Hitze in ca. 8 Min. von beiden Seiten goldbraun braten, derweil

50 g luftgetrockneten Schinken in dünne kurze Streifen schneiden,

2 frische Knoblauchzehen fein hacken,

1 kl. rote Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden,

30 g Hartkäse (z. B. Gruyere) grob reiben

die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz andünsten, dann den Mais hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten weiter dünsten, auf mittlere Hitze heraufschalten, den Schinken hinzufügen und in der offenen Pfanne kurz anbraten, die Kartoffeln wieder hinzufügen, alles mit

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und

wenig Salz würzen, die Hitze auf mittelstark erhöhen und

4 Eier (M) vorsichtig darauf aufschlagen, den Käse darüberstreuen und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, ca. 4 Min. garen, bis die Eier gestockt sind, dann ggf. mit noch etwas

Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen

alles in vier Stücke teilen und auf zwei vorgewärmten Tellern servieren, dazu passen z. B. Tomaten, Gurken, und rote Paprika, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt und mit etwas Olivenöl und Balsamico-Crema beträufelt