für zwei

bereits einige Zeit vorher

150 g TK Blattspinat (mögl. in einzelnen Blättern) auftauen lassen, alternativ frischen jungen Spinat verwenden, und

40 g Serrano-Schinken in dünne Streifen schneiden,

2 kl. frische Knoblauchzehen fein hacken,

2 getr. Tomaten (nicht in Öl eingelegt) in dünne kurze Streifen schneiden,

75 g Feta (aus Schaf- und Ziegenmilch) in kleine Würfel schneiden

das Wasser aus dem Spinat ausdrücken

den Spinat in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Deckel-Pfanne ca. 5 Min. dünsten,

1 geh. EL getr. Rosmarin, den Schinken und den Knoblauch hinzugeben und in der offenen Pfanne ca. 2 Min. braten, die getr. Tomaten untermischen und alles mit

Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen, die Feta-Würfel und

6 schwarze Oliven (mögl. trocken eingelegt) auf der Spinatmischung verteilen

4 Eier (M) aus größerer Höhe in die Pfanne klatschen lassen, ggf. noch etwas verteilen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und die Eier in ca. 3 Min. stocken lassen, dann noch etwas mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen

auf zwei Portionen aufteilen und auf vorgewärmten Tellern mit ein paar Tomatenstücken und Gurkenscheiben servieren