Spanisches Ei mit Stangenbohnen, Feigen, Paprika und Serrano-Schinken

 

bereits vorher

100 g TK grüne breite Stangenbohnen auftauen lassen

 

ca. 1 l Wasser mit

1/2 TL Salz zum Kochen bringen und die Bohnen darin 5 Min. kochen, derweil

 

1 getr. Feigen in schmale Streifen schneiden,

1/4 rote Paprika in dünne kurze Streifen schneiden

 

1/2 kleinere rote Zwiebel in feine Viertelringe schneiden und in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen, dann die Paprika hinzugeben und unter dem Deckel bei mittelschwacher Hitze ca. 5 Min. dünsten, derweil

20 g Serrano-Schinken in kurze Streifen schneiden,

 

Feigen und Schinken sowie

1 EL getr. Thymian zu den Bohnen geben, alles mit

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen, die Hitze auf mittelstark erhöhen und alles kurz anbraten, dann

2 Eier (M) aus größerer Höhe auf der Gemüsemischung aufschlagen lassen und noch etwas verteilen, mit

etwas Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen und unter dem Deckel stocken lassen