für zwei

150 g TK junge Erbsen schon einmal auftauen lassen,

2 frische Knoblauchzehen fein hacken,

40 g Honigschinken-Scheiben (alternativ anderen gekochten Schinken) in kurze Streifen schneiden

200 g kleine neue Kartoffeln (vom Vortag, mit Schale gekocht) in Scheiben von ca. 4 mm schneiden, die Scheiben in

ca. 10 g Butter bei mittelstarker Hitze in einer großen Deckelpfanne (noch ohne Deckel) in ca. 5 Min. von beiden Seiten goldbraun braten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen

Erbsen und Knoblauch in die Pfanne geben und ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze unter dem Deckel garen, derweil

5 Eier (möglichst M) mit der Gabel nur grob miteinander verschlagen (Eigelb und Eiklar sollten sich nicht komplett mischen),

den Schinken und die Kartoffeln zu den Erbsen in die Pfanne geben und alles ohne Deckel noch kurz braten, mit

1 geh. EL ger. Thymian bestreuen, mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen,

die Pfanne mit

ein wenig Butter einfetten und die verschlagenen Eier hineingeben, dann die Kartoffelmischung auf den Eiern verteilen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und alles bei mittlerer bis mittelschwacher Hitze noch ca. 5 Min. garen, bis die Eier gestockt sind

dazu passen ein paar Salatgurkenscheiben, gelbe Paprikastreifen und Tomaten