Spanisches Ei mit Butternut, Erbsen und Schinken

 

100 g TK junge Erbsen schon einmal auftauen lassen,

 

200 g Buttenutkürbis in Stücke von 1,5 – 2 cm schneiden und in

1 EL Brat-Olivenöl in einer Deckelpfanne bei mittlerer bis mittelstarker Hitze unter mehrfachem Wenden in 8 Min. goldbraun braten, derweil

10 g Serrano-Schinken (in Scheiben) in kleinere Stücke zerschneiden und

1/2 kl. gelbe Zwiebel in feine Viertelringe schneiden

 

Schinken, Erbsen, Zwiebeln und

1 geh. TL getr. Rosmarin zu den Kürbisstücken geben und in der geschlossenen Pfanne noch ca. 3 Min. weiterbraten, dann in der offenen Pfanne noch weitere 3 Min., dabei ab und zu wenden

 

2 EIer (M) in die Pfanne aufschlagen und ggf. noch etwas zwischen der Kürbismischung verteilen, unter dem Deckel stocken lassen, dann mit

etwas Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen

 

Kategorien:Light Lunch

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