für zwei

20 g Rinderrauchfleisch in kleine Streifen schneiden,

1/3 rote Zwiebel in Ringe schneiden und diese leicht zerkleinern

1 kl. rote Batate von Lanzarote (weißfleischig, ca. 250 g – alternativ orange Süßkartoffel oder Pastinake) in Würfel von 1,5 – 2 cm schneiden und in einer Deckel-Pfanne in

1 EL Brat-Olivenöl bei mittlerer Hitze in ca. 15 Min leicht braun braten, dann die Zwiebeln hinzugeben, die Hitze auf mittelschwach reduzieren und kurz schmoren,

1 EL getr. Thymian und das Rinderrauchfleisch hinzugeben, alles mit

wenig Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen

4 Eier (M) mit

2 EL Wasser mit dem Schneebesen gut miteinander verschlagen und dann die Batate-Mischung unterrühren

1 EL Bratolivenöl in der Pfanne auf knapp mittlerer Temperatur erhitzen, die Ei-Mischung hineingeben und die Pfanne sofort mit dem Deckel schließen, nach 4 Min. die Hitze auf mittelschwach reduzieren, etwa weitere 6 Min. (je nach Pfannengröße unterschiedlich lang) garen, bis auch die Oberfläche gestockt ist, dann die Tortilla mit

1 EL Bratolivenöl bestreichen, über den Deckel wenden und noch etwa 3 Min. bei mittelschwacher Hitze braten

die Tortilla vierteln und je zwei Stück auf vorgewärmte Teller geben, z. B. mit frisch aufgeschnittenen Roma-Tomaten, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt und mit Basilikum-Blättchen dekoriert, servieren