Zucchini-Spaghetti mit Tunfisch-Tomaten-Sugo

für zwei

 

40 g Parmesan reiben

 

1 große Zucchini (ca. 750 g) mit dem Spiralschneider in Spaghetti schneiden

 

2 kl. rote Zwiebeln in feine Viertelringe schneiden und zusammen mit

2 kl. Möhren (in feine kurze Streifen geschnitten) in

2 EL Olivenöl bei mittelschwacher Hitze ca. 10 Min. dünsten, derweil

4 frische Knoblauchzehen fein hacken

 

den Knoblauch und

1 kl. Dose Datteltomaten (400 g)

2 EL Tomatenmark,

1 geh. EL getrockneten Oregano,

1 1/2 EL Gemüsebrühepulver (z. B. Alnatura) dazugeben und bitte schwacher Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen, dabei nach und nach

100 ml trockenen Rotwein und

100 ml Wasser hinzufügen,

 

nach ca. 10 Min. Garzeit des Sugos die Zucchini-Spaghetti in

1 EL Olivenöl bei mittlerer bis schwacher Hitze in geschlossener Pfanne oder Topf bissfest garen (das dauert 8 – 10 Minuten)

 

2 Dosen Tunfisch (je 150 g, in eigenem Saft – abgetropft) unter das Sugo mischen, erwärmen und mit

Salz und

frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken

 

die Spaghetti salzen und mit dem Spaghettilöffel aus dem Sud heben, auf zwei vorgewärmten Tellern anrichten, das Tunfisch-Sugo darauf verteilen und mit dem Parmesan bestreuen

 

Und ... meinst du, das ist lecker?

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