100 g Drillinge (oder andere kleine festkochende Kartoffeln) längs vierteln und in

1 EL Brat-Olivenöl in einer Pfanne mit Deckel unter mehrfachem Wenden bei mittlerer bis mittelstarker Hitze in ca. 10 Min. dünsten, derweil

100 g Austernpilze in kleinere Stücke schneiden und

25 g Serranoschinken in schmale kurze Streifen schneiden, dann die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, die Austernpilze in

1 EL Brat-Olivenöl in der Pfanne bei starker Hitze unter häufigen Wenden leicht braun braten, dann die Hitze auf mittelstark reduzieren, den Schinken hinzufügen und noch kurz weiterbraten,

nun die Kartoffeln wieder in die Pfanne geben und

2 EL TK italienische Kräuter (auch wenn es spanisches Ei wird 😊) darauf verteilen, die Hitze auf mittel reduzieren,

2 Eier aus großer Höhe in die Pfanne aufschlagen, ggf. noch etwas verteilen, alles mit

Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und alles ein paar wenige Minuten braten, bis die Eier gestockt sind