bereits einige Zeit vorher

80 g TK Blattspinat (lose Blötter) auftauen lassen

25 g Schinken (luftgetrocknet) in kurze dünne schneiden und mit dem (von überschüssigem Wasser betreiten) Spinat in

1 EL Brat-Olivenöl in einer weiten Pfanne mit Deckel unter Zugabe von

1 geh. TL getr. Thymian bei mittelstarker Hitze unter mehrfachem Wenden ca. 5 Min. braten, dann

15 g getrocknetes mediterranes Gemüse (Tomaten, Oliven, Zucchini, Auberginen) hinzufügen und alles mit

wenig Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, miteinader mischen und weitere 3 Min. garwürzen,

2 Eier (mögl. L) leicht miteinander mit der Gabel verschlagen (Eigelb und Eiweiß sollen sich nicht komplett mischen), und über die Gemüsemischung geben, die Pfanne mit dem Deckel schließen und die Eier bei mittelstarker Hitze in ca. 4 Min. stocken lassen, anschließend vielleicht noch leicht

Salzen und z. B. mit einer großen Flaschentomate (mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer gewürzt) au einem vorgewärmtem Teller servieren