bereits einige Zeit vorher
80 g TK Blattspinat (lose Blötter) auftauen lassen
25 g Schinken (luftgetrocknet) in kurze dünne schneiden und mit dem (von überschüssigem Wasser betreiten) Spinat in
1 EL Brat-Olivenöl in einer weiten Pfanne mit Deckel unter Zugabe von
1 geh. TL getr. Thymian bei mittelstarker Hitze unter mehrfachem Wenden ca. 5 Min. braten, dann
15 g getrocknetes mediterranes Gemüse (Tomaten, Oliven, Zucchini, Auberginen) hinzufügen und alles mit
wenig Salz und
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, miteinader mischen und weitere 3 Min. garwürzen,
2 Eier (mögl. L) leicht miteinander mit der Gabel verschlagen (Eigelb und Eiweiß sollen sich nicht komplett mischen), und über die Gemüsemischung geben, die Pfanne mit dem Deckel schließen und die Eier bei mittelstarker Hitze in ca. 4 Min. stocken lassen, anschließend vielleicht noch leicht
Salzen und z. B. mit einer großen Flaschentomate (mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer gewürzt) au einem vorgewärmtem Teller servieren
Schlemm dich fit! 
Und … meinst du, das ist lecker?