3 Handvoll gemischte junge Blattsalate auf der Hälfte eines großen Tellers anrichten,

2 Rispentomaten in schmale Spelten schneiden und zusammen mit

einigen Basilikumblättchen zum Salat geben, alles mit

Salz und

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen und mit

1 EL Olivenöl sowie

1 EL Holunder-Balsamicoessig mischen

100 g kl. braune Champignons vierteln

1 frische Knoblauchzehe fein würfeln,

20 g pikante Chorizo in schmale dünne Streifen schneiden,

die Champignons in einer Deckelpfanne in

1 EL Brat-Olivenöl bei starker Hitze noch ohne Deckel ca. 5 Min. anbraten, dabei mehrfach wenden, anschließend die Kochstelle ausschalten und Knoblauch und Chorizo mit der Resthitze mitbraten, derweil

2 Eier (M) mit

1 EL Wasser mit dem Schneebesen miteinander verschlagen

die Champignon-Mischung aus der Pfanne nehmen und das verschlagene Ei hineingeben, dann die Champignon-Mischung auf dem Ei verteilen, die Pfanne mit dem Deckel schließen und alles bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. braten, bis auch die Oberfläche des Eies gestockt ist

das Omelett einmal zusammenklappen und zum Salat auf den Teller geben